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劳伦娜尖身波旁是什么|曾一度绝种的尖身波旁咖啡风味如何

一说到低因咖啡,大家想到的基本上都是经过特殊处理来减少其咖啡因的低因咖啡,其实,在大自然中就存在着这么一款天生咖啡因含量就低,咖啡因含量仅0.5%的咖啡品种,那就是前街咖啡今天要跟大家介绍的尖身九五至尊手机版网站波旁!

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尖身波旁,在学术上会称作“Coffea Laurina”即劳伦娜咖啡,但一般俗称是尖身波旁“Bourbon Pointu”这是因为其豆型较为狭长且两端稍尖,因而得名。

为什么尖身波旁的咖啡因含量这么低呢?

不同于其他人工处理后的低因咖啡,尖身波旁是由于基因上的退化,致使咖啡因含量相较于一般的波旁咖啡树要来得更低,且风味更棒,但是产量极低,这也是为什么尖身波旁稀有且昂贵的原因了。尖身波旁这一品种特别容易感染叶锈病黑斑病,这是造成其产量低的主要原因。也正因如此,尖身波旁十分珍贵,大多会在实验室培育。

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早在18世纪的时候,尖身波旁就已经受到了世人的欢迎,就连国王路易十五,著名小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”嘞!在18世纪到19世纪这两百年间,尖身波旁曾在波旁岛大面积种植,在1800年的时候尖身波旁还曾达到年产4千公吨的高峰!

但随后,飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来,以至种植日渐减少,终于,在1942年,最后一批运回的尖波旁,只剩下可怜的两百公斤。自此之后,尖身波旁消失得无影无踪,连文书都不再提及。尖身波旁也曾一度绝种!

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在尖身波旁销身匿迹数十年后,一位上岛咖啡的咖啡专家-川岛良彰,多次在萨尔瓦多听到咖啡农提及低因咖啡树可能还存活在法属波旁岛,让他有了寻找尖身波旁的念头。

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终于在两年后,也就是2001年,川岛接到了来自波旁岛农民的电话,述说在野外发现了三十多株不知名咖啡树!

后来也经过专家鉴定,确认是当时的波旁尖身咖啡树,所以就的科学家与上岛咖啡合作,展开了天然低因咖啡树的复育计划,终于在2006年有了第一批少量的波旁尖身咖啡豆,经筛选后于2007年贩售,但仅供市场为主,价格高昂,据说比顶级蓝山还要贵上四倍!

在2018年世界咖啡冲煮大赛上,来自瑞士的Emi Fukahori凭借一支来自巴西的半二氧化碳浸渍处理法波旁尖身,锤翻了一众巴拿马瑰夏脱颖而出,成为咖啡赛史上又一值得纪念的篇章。

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她当时选用的豆子是来自巴西 Daterra 庄园 Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身解说时就称这一品种的咖啡比其他比卡种少50%的咖啡因和20%绿原酸,因此少了很多苦味。当时Emi Fukahori描述的风味香气有:红葡萄、香橙花、凤梨、莱姆酒、青苹果。能力压一众瑰夏,最终摘下WBrC桂冠,尖身波旁这一品种不容小窥。

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尖身波旁的咖啡树类似于一颗小圣诞树,枝条较短,叶片狭窄,咖啡因含量仅为0.5%。特别容易感染叶锈病黑斑病,这是造成其产量低的主要原因,红果成熟期比其他品种要早。

虽然如今的尖身波旁已没有当年那么夸张的价格了,但也还是十分珍贵的一支豆子,那么如此昂贵的尖身波旁风味到底如何呢?

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观察熟豆,可以看出尖身波旁咖啡豆整体颗粒较小且匀称,其豆形细长且两端较尖,形似小麦。

前街咖啡冲了一壶日晒处理的尖身波旁咖啡,参数及风味描述如下:

参数:粉量15克,滤杯Hario V60,水温89℃,中细研磨,粉水比接近。

冲煮手法:分段式萃取。用29克水进行闷蒸,看到粉床表面由湿润变为干燥即可结束闷蒸,闷蒸时间为30秒;小水流中心注水至120克进行分段,看到液面下降即将露出粉床时继续注水至230克停止,液面下降即将露出粉床时移走滤杯,闷蒸开始计时萃取时间为145

风味:干香闻起来是带有发酵香、香料、坚果以及热带水果香气的,湿香带有明显的花香,入口顺滑,有着红色水果、李子、松子的风味,蔗糖回甘持久。

本文相关词条概念解析:

波旁

波旁是个多义词,1.法国历史上的波旁王朝。2.波旁,3.波旁威士忌名酒,4.美国的波旁民主党人,指的是民主党中的一个重要支派,他们支持富人利益,反对政府为穷人提供帮助。其中包括一些反对革新的南方人,也包括一些亲近商界的北方人。 5.《名侦探柯南》中潜伏在柯南身边的黑暗组织成员,其真实身份已锁定在三个人中。



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