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立秋前后必吃, 是菜也是药, 用来包饺子比韭菜还香, 还能清肺化痰

有时候不得不说,时间过得是真快,不知不觉中已经到了8月份,明天就要立秋了,立秋的到来,预示着炎热的夏天即将过去,从这一天起秋天开始,秋高气爽,月明风清。此后,气温由最热逐渐下降,会一天天的转凉,而随着季节和气温的变化,人们的饮食习惯也应做相应的调整,因为秋季燥气当令,易伤津液,所以在我国的饮食文化中,自古就有秋天饮食应以滋阴润肺为宜的说法,因此立秋以后我们要尽可能的去选择一些具备清肺润肺的食材,比如我们生活中常见的梨,山药,银耳等等,但其实除了这些食材以外,还有很多其它食材也是非常不错的选择,就比如咱们今天要说的这种食材,它就是荸荠,也叫马蹄、水栗、乌芋、菩荠等等,大家一定并不陌生,作为原产于我国的一种水中蔬菜,荸荠虽然外表看起来并不讨喜,但是却肉质洁白,吃起来味甜多汁,清脆可口,香味浓郁,特别的美味好吃,而且荸荠既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,非常的不错。

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除了吃起来足够的美味好吃以外,荸荠的营养价值也是非常的不错,含有丰富的蛋白质,胡萝卜素,膳食纤维,钙,磷,铁,钾,镁,钠,各种维生素等多种人体所需的微量元素和矿物质,营养非常的全面均衡,其中荸荠钾的含量非常的高,达到了每百克306毫克左右,虽然不是所有食材中最高的,却也算得上是排名比较靠前的一种,要远高于一般的常见蔬菜,另外最值得一提的是,荸荠中的磷的含量几乎是所有茎类蔬菜中最高的。而且荸荠还有一定的药用价值,自古就是一种不可多得的药食两用食材,具有生津润肺,化痰利肠,清热泻火等多种功效和好处,尤其适合立秋前后去吃,就是因为这样,自古以来荸荠都有着“地下雪梨”和“江南人参”以及“润肺之果”等多种美誉,受到了很多人的欢迎和追捧,至于荸荠的吃法,也是非常的多样,不但可以直接生吃,还可以炒着吃,煲汤,做成糖水等等都是非常的不错,几乎可以适用于任何一种烹饪方式,也几乎可以和任何一种食材一起搭配。

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但是我家吃荸荠的做法就有些特别,我平时比较喜欢把荸荠和猪肉,鸡蛋一起搭配做成馅料包饺子去吃,吃起来特别的好吃,要比韭菜馅饺子还香,另外大家都知道,秋季饮食一直还有些“贴秋膘”的说法,而猪肉作为我们日常生活中最为常见的肉类,不但价格便宜实惠,而且营养价值也是非常的不错,一直都是我们生活中上桌率最高的一种食材,所以荸荠和猪肉一起搭配包饺子,不仅可以营养加倍,并且荸荠味甜多汁,清脆可口,还可以丰富馅料的口感,以及解腻提鲜,起到互补的作用,所以我家每年立秋前后必吃一次荸荠饺子,全家人都特别的爱吃,那么接下来我就把这道做法入料都特别简单的荸荠饺子的做法呈现给大家,喜欢的朋友一起来学习一下吧,尤其是立秋前后,要常吃一些荸荠,不但可以补充营养,而且它是菜也是药,还能清肺化痰,润肺养肺,好了,咱们废话少说,直接进入正题。

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需要的食材和配料:荸荠半斤,猪肉200克,鸡蛋1个,盐2勺,酱油3勺,香油1勺,花生油1勺,十三香适量。

具体做法和步骤:

第一步:先揉一块面团,用量随自家食用量来调整。凉水揉面即可,水量是面粉量的55%左右,不软不硬,揉成团后蒙保鲜膜或者盖盖子20分钟左右,柔软而滋润。

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第二步:荸荠去泥土,洗净,一定洗净再削皮,荸荠生长环境利于寄生虫生长,所以一定要洗净再削皮,削完皮后放锅中煮熟。

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第三步:荸荠煮熟以后,放入料理机打碎,或切薄片,再切细丝,最后切末。

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第四步:猪肉馅中倒适量生抽、盐调味,酱油调色,将大葱末、姜末和鸡蛋放入肉馅中,再多次少量倒凉水混合均匀成稠糊糊状,放一旁静置;加水可使肉馅多汁、香嫩;随后再把荸荠末入肉馅盆中,再次混合均匀。

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第五步:饧好的面团放在案板上,搓长条、切剂子、擀圆皮,包入适量馅成可爱的饺子。全部饺子包好了,临完成之前可烧一锅水,包好后中直接入开水锅中煮熟,准备吃喽。

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本文相关词条概念解析:

荸荠

荸荠,又名茨瓜儿、芍、乌芋、菩荠、地梨、皮丘儿、荠米,是莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈,俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。在潮汕地区称为“钱葱”,因为看起来像是古代的钱币,又像是葱头。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。



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